Diététique et Nutrition

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Les objectifs de la formation

Former, en 3 ans, des cadres intermédiaires spécialisés en Diététique

Ces techniciens doivent acquérir de solides connaissances dans toutes les disciplines relatives au domaine alimentaire :

composition et à fabrication des aliments
pathologies humaines liées à l'alimentation
qualité, hygiène et sécurité
gestion de restaurations collectives
communiquer, travailler en équipe, faire preuve d'autonomie et d'initiative dans leur travail
…tout en maîtrisant l'outil informatique et l'anglais.

Les enseignements

Première année : S1 et S2

Enseignements du tronc commun

Ces enseignements sont suivis par l'ensemble des étudiants.

Formation scientifique de base	Mathématiques, statistiques, informatique, physique, chimie
Formation aux sciences biologiques	Biologie animale et végétale, physiologie animale et végétale, biologie cellulaire, biochimie, immunologie, microbiologie
Formation générale	Expression communication, anglais, projet professionnel personnalisé (PPP), adaptation locale, projet tutoré, stages

Enseignements préparatoires

Ces enseignements sont des pré-requis pour la deuxième année.

Microbiologie et hygiène alimentaire
Organisation en gestion et restauration collective
Pratique professionnelle

Deuxième année : S3 et S4

Connaissances de base en nutrition	Physiologie et biochimie en nutrition, science des aliments, technologies culinaires
Nutrition et diététique	Besoins et apports nutritionnels, physiologie-physiopathologie en nutrition, Diagnostics et soins diététiques
Nutrition et diététique approfondie	Sciences et technologie des aliments, pathologies en nutrition démarche de soins diététiques, santé publique-psychosociologie-déterminants du comportement alimentaire
Formation générale pour l’entreprise	Organisation-réglementation-qualité des soins-éthique et déontologie, qualité-sécurité-santé-développement durable et hygiène alimentaire, organisation des services et gestion des services de restauration collective, communication, anglais, projet tutoré, stages

Les projets tutorés et les stages

Des projets tutorés

Travail par groupe d'étudiants encadrés par un enseignant-tuteur qui guide les étudiants dans leur démarche, leur rapport avec les entreprises et qui apprend à travailler en autonomie.

Les projets tutorés correspondent à une démarche active de la part des étudiants leur permettant d'approfondir leur connaissance des métiers en rapport avec la formation.

Exemples de projets tutorés:

atelier de démonstration de cuisine moléculaire auprès des personnes âgées
éducation nutritionnelle auprès d'élèves de collèges et de lycées
création et animation d'une épicerie sociale sur le Campus Universitaire
mise en place d'un partenariat avec le lycée français de Bamako (prévention contre le diabète)
cadeaux d'entreprises : création de paniers garnis équlibrés, festifs et à petit prix
participation et animation de stands sur le Salon du livre Gourmand
agenda 21 : les habitudes alimentaires et physiques des membres du Campus Périgord

Deux stages

Ces deux stages peuvent être effectués en France ou à l'étranger.

Lieux

Période

Durée

En entreprise de restauration collective

(stage ouvrier d'observation du fonctionnement d'une entreprise)

fin de 1ère année

2 à 4 semaines

En entreprise de restauration collective

En milieu hospitalier

fin de la 2ème année

5 semaines

10 semaines

Le 2 stages en restauration collective donnent lieu à la rédaction d'un mémoire.

Le stage en milieu hospitalier donne lieu à la rédaction d'un mémoire et à une soutenance orale devant un jury.

Les débouchés professionnels

Structures	Activités
Restauration collective	Etablir des menus équilibrés en tenant compte des contraintes financières, tout en répondant aux attentes de consommateur
Milieu hospitalier, maisons de retraite, centre de convalescence, de thalassothérapie	Etablir des menus individuels selon les besoins, les goûts, tout en respectant les prescriptions médicales. Travail au sein d'une équipe médicale
En industrie	Réaliser des contrôles de qualité, d'hygiène, des analyses sensorielles sur des préparations culinaires
En libéral	Gestion d'un cabinet

Les poursuites d'études

Les étudiants titulaires d'un DUT (Diplôme Universitaire de Technologie) Génie Biologique peuvent, en fonction de la qualité de leur dossier, poursuivre leurs études en :

Classe préparatoire post BUT(préparation aux concours des écoles d'ingénieur agronome et des écoles vétérinaires (DUT + 1 an)
École d'ingénieurs (sur dossier, BUT + 3 ans)
DUETI (Diplôme Universitaire d'Etudes Technologiques Internationales), dans l'une de nos Universités étrangères partenaires (DUT + 1 an)

De nombreuses formations peuvent être suivies par la voie de la professionnalisation ou de l'apprentissage.

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